Im letzten Jahrzehnt hat die Begeisterung für kalt gebrühten Kaffee die ganze Welt erfasst. Anders als herkömmlicher heiß gebrühter Kaffee revolutioniert er die Art und Weise, wie wir Kaffee konsumieren, und bietet ein neues Trinkerlebnis mit einem einzigartig erfrischenden Geschmacksprofil, das Sie sonst nirgendwo finden.

Tatsächlich ist Cold Brew Coffee kein neues Konzept – es gibt es schon seit Generationen.

Was ist kalt gebrühter Kaffee?

Der erste Beweis für echten Cold Brew-Kaffee, der mit kaltem Wasser zubereitet wird, stammt aus Japan. Es wird berichtet, dass die Japaner im 17. Jahrhundert stundenlang kalten Kaffee kochten und so sämtliche Geschmacksrichtungen aus der Bohne herausholten. Sie erfanden sogar elegante Maschinen, um den Kaffee in öffentlichen Räumen zuzubereiten – sie ließen jeden Tropfen Wasser langsam, Tropfen für Stopp, über den Kaffeesatz in turmartig aufgehängten Glasöffnungen tropfen. Da sich diese Kaffeesorte in der Stadt Kyoto großer Beliebtheit erfreute, wurde sie auch Kyoto-Kaffee genannt.

Jemand vermutet auch, dass diese Methode ursprünglich von niederländischen Händlern eingeführt wurde. Sie nutzten es, um Kaffee zuzubereiten, für den kein „gefährliches Feuer“ erforderlich war. Mittlerweile hatte die leicht zu konservierende Natur des Kaltbrühkonzentrats vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, vor allem um die Händler selbst auf ihren langen Reisen wach zu halten und um lange genug frisch und aromatisch zu bleiben, um sie in anderen Ländern zu verkaufen.

Alles in allem ist eines sicher: Das Kaltbrauen findet durch Handel und Reisen seinen Weg in die ganze Welt. In den 1840er Jahren wurde Mazargan, ein Eiskaffee mit Zitrone, zu einem beliebten Getränk gegen die Wüstenhitze. Die Amerikaner verwendeten im 19. Jahrhundert auch Cold Brew als Kriegsration und begannen, Chicorée hinzuzufügen, um den Kaffee zu zerkleinern und ihn über längere Zeit haltbar zu machen.

Mit der Entwicklung von Technologien zur Verbesserung der traditionellen Methoden beginnen große Kaffeeketten wie Starbucks und Dunkin Donuts, Cold Brew aufzugreifen und es der breiten Öffentlichkeit zugänglicher zu machen. Mittlerweile finden Sie auf der Speisekarte fast jedes Cafés kaltgebrühten Kaffee.

Warum ist kalt gebrühter Kaffee so beliebt geworden?

Besserer Geschmack. Einerseits hat kaltgebrühter Kaffee einen geringeren Säuregehalt. Untersuchungen zeigen, dass kalt gebrühter Kaffee über 67 % weniger säurehaltig ist als heiß gebrühter Kaffee. Der Säuregehalt von normalem Kaffee kann Sodbrennen sowie Schäden an den Zähnen und der Magenschleimhaut verursachen, während die Säuren von kaltem Kaffee grundsätzlich schwächer sind, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass Menschen mit empfindlicheren Mägen ihn besser genießen können als eine Tasse heißen Kaffee Kaffee. Kalt gebrühter Kaffee hingegen ist süßer und weicher. Da der Kaffeesatz keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist, schmeckt kalt gebrühter Kaffee normalerweise aromatischer, mit einer reichen Süße und praktisch ohne Bitterkeit.

Hoher Komfort. Für einen tragbaren Koffein-Kick ist kalt gebrühter Kaffee unübertroffen. Es ist ganz einfach, eine Tasse kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten – fügen Sie einfach kaltes Wasser und Eis zum Konzentrat und zur Milch hinzu, falls gewünscht. Und das Konzentrat bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, ohne dass es so abgestanden schmeckt wie übrig gebliebener heiß gebrühter Kaffee. Ideal für einen heißen Sommertag oder einen arbeitsreichen Morgen auf dem Weg zur Arbeit.

Gesund für Ihren Körper. Kalt gebrühter Kaffee bietet nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine Reihe gesundheitlicher Vorteile gegenüber traditionell gebrühtem Kaffee. Es enthält beispielsweise einige gesunde Verbindungen wie Chlorogensäuren und Antioxidantien – erstere helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und Insulinspitzen zu reduzieren, indem sie die Kohlenhydrataufnahme im Verdauungstrakt reduzieren, während letztere freie Radikale aus den Körperzellen abfangen und verhindern oder reduzieren können die durch Oxidation verursachten Schäden und verringert so das Risiko vieler Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen und bestimmter Krebsarten.

Wie bereitet man eine Tasse kalt gebrühten Kaffee zu?

Schritt 1: Mahlen Sie den Kaffee grob

Ein größerer Mahlgrad – etwas, das näher an der Grobkörnigkeit von Rohzucker liegt – verhindert, dass das Gebräu über Nacht bitter wird. Wenn Sie eine kleine Heimmühle haben, mahlen Sie die Bohnen am besten in mehreren Portionen.

Schritt 2 Kaffee und Wasser mischen

Verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Wir empfehlen ein Verhältnis von 8 Unzen gemahlenem Kaffee zu 8 Tassen Wasser.

Schritt 3 Eine Nacht ziehen lassen

Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie das Glas dann mit einem Deckel oder einem kleinen Teller ab, um es vor Staub und Ungeziefer zu schützen. Lassen Sie den Kaffee etwa 12 Stunden ziehen. Der Kaffee kann auf der Theke stehen oder gekühlt werden.

Schritt 4: Abseihen

Nach dem Aufbrühen durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen, um den größeren Kaffeesatz zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang zwei- oder dreimal, bis Sie am Ende des Gießens keine trüben Rückstände mehr am Boden sehen.

Schritt 5: Speichern

Füllen Sie den Kaffee in eine kleine Flasche oder ein Glas und bewahren Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

Schritt 6 Genießen Sie Ihren Kaffee

Auf Eis servieren, mit Milch und Zucker, wenn Sie das mögen. Oder ein paar Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Bei richtiger Lagerung ist es aufgrund des geringen Säuregehalts des Gebräus etwa einen Monat lang haltbar.