Heutzutage sind Flat Whites angesagt. Sie stehen seit einiger Zeit neben Latte Macchiatos, Cortados und Cappuccinos auf den Speisekarten von Kaffeespezialitäten auf der ganzen Welt. Sogar Vogue hat das Getränk als ihre „neueste Kaffeebesessenheit“ bezeichnet. Aber wissen Sie wirklich, was Flat White ist? Und was ist der Unterschied zwischen Flat White und anderen Kaffeegetränken?

Warum der Begriff „flach“?

In Neuseeland wird der Begriff „Flat“ verwendet, um ein Erfrischungsgetränk (oder Limonade) zu beschreiben, das seine Kohlensäure verloren hat und keine Blasen aufweist (ja, jemand glaubt, dass Flat White aus diesem Inselstaat stammt). Tatsächlich ist Flat White eine perfekte Alternative für alle, die nicht auf die typische trockene Schaumigkeit von Cappuccino oder Latte verzichten möchten, aber dennoch eine samtweiche Milch mit etwas Schaum haben möchten – im Vergleich zu anderen Milchkaffees hat Flat White einen höheren Anteil an Milch Kaffee zu Milch, so dass der Espresso den Geschmack dominieren kann, während er von der Milch unterstützt wird. Sein spezieller Mikroschaum (gedämpfte Milch mit kleinen, feinen Bläschen und glänzender oder samtiger Konsistenz) ist etwa 20 mm groß und hat einen Meniskus.

Ursprungsdebatte: Sydney vs. Wellington

Nur wenige Menschen kennen diesen verlorenen britischen Krimifilm „Danger by My Side“, in dem Flat White Coffee 1962 zum ersten Mal erwähnt wurde.

Die nächste Beschreibung dieses Kaffeegetränks erschien erst 1985 in einem Café namens Moor's Espresso Bar in Sydney. Der Besitzer des Ladens war Alan Preston, ein Espresso-Fan, und er eröffnete dieses Café im italienischen Stil, nachdem er nach Sydney gezogen war. Laut Preston boten in seinem Heimatstaat Queensland in den 1960er und 1970er Jahren viele Cafés eine Espressosorte an, die typischerweise als „White Coffee – Flat“ beschrieben wird. Als er das Moors eröffnete, verwendete er den Begriff „Flat White“ auf der Speisekarte, und das fand großen Anklang.

Unnötig zu erwähnen, dass die Kiwis das Problem auf sich genommen haben – Fraser McInnes schwört, dass er der ursprüngliche Schöpfer ist. Es wird gesagt, dass McInnes den Flat White zufällig erfunden hat. 1989 war er Barista in einem Café in Wellington. Ein Kunde bestellte einen Cappuccino, aber als er die Milch dämpfen wollte, war nicht genug Fett vorhanden, um sie richtig aufgehen zu lassen. Dadurch lag der Schaumpegel irgendwo zwischen Latte und Cappuccino. Wie auch immer, McInnes reichte seinem Kunden trotzdem den verpatzten Espresso und entschuldigte sich: „Sorry, it’s a Flat White.“ Der Begriff blieb von da an bestehen.

Betrat den Mainstream

Flat White gibt es in Down Under seit den 1980er Jahren. Als Starbucks später begann, Flat White in den USA als „mutige“ Alternative zu Latte anzubieten, wurde klar, dass das Getränk den Mainstream eroberte. Die Google-Suchanfragen nach „Flat White“ stiegen im Januar 2015 weltweit an, nachdem Starbucks angekündigt hatte, das Getränk in amerikanische Speisekarten aufzunehmen. Mittlerweile ist Flat White ein Spezialitätencafé-Standard.

Wie unterscheidet sich Flat White von anderem Milchkaffee?

Wir wissen, dass Flat White ein Espresso mit aufgeschäumter Milch und wenig Schaum ist. Ist das nicht Latte? Oder Cappuccino?

Flat White und Latte sind ähnlich. In Italien ist ein Caffè Latte normalerweise ein sehr milchiges Frühstücksgetränk, das mit einem Schuss Kaffee aus einer Espressomaschine auf dem Herd zubereitet wird. An anderer Stelle bedeutet der Name heute allgemein einen Schuss Espresso mit aufgeschäumter Milch und einer Schicht aufgeschäumter Milch darüber. Im Gegensatz dazu wird der Flat White von einer sehr dünnen, „flachen“ Schicht aufgeschäumter Milch gekrönt und sonst nichts.

Im Allgemeinen ist Cappuccino ein kleineres, stärkeres Getränk. Er besteht in der Regel aus einem einfachen Espresso und zwei Teilen Milchschaum – einem flüssigen Teil und einem festen Milchschaum-Topping, der meist leicht über den Tassenrand hinausragt. Der Flat White hingegen wird mit einem doppelten Espresso Ristretto zubereitet – einer konzentrierteren Variante des Espressos.

So bereiten Sie eine Tasse Flat White zu

1) Geben Sie einen doppelten Espresso in eine Tasse oder ein Glas.

2)Dämpfen Sie die Milch auf 55–62 Grad.

3) Um die Milch samtig und glatt zu machen und eventuelle Blasen zu zerstreuen, schlagen Sie mit dem Krug auf die Arbeitsfläche und schwenken Sie die Milch leicht im Krug.

4) Gießen Sie 100 ml der aufgeschäumten Milch in den Espresso – dadurch sollte eine reichhaltige, schwebende Crema auf der Milch entstehen.

5) Machen Sie ein Latte-Art-Muster auf der Oberfläche des Flat White.