Abgesehen von den Verarbeitungsmethoden für gewaschenen, natürlichen und Honigkaffee gibt es noch einige andere, die es zu beachten gilt.

Nassgeschälte Verarbeitung

Nass geschälter oder halbgewaschener Kaffee ist eine Art der Kaffeeverarbeitung, die nur in Indonesien vorkommt und am häufigsten auf Sulawesi und Sumatra verwendet wird. Einerseits erschwert das feuchte Klima hier die Trocknungsbedingungen – das Trocknen des Kaffees dauert lange. Da die Landwirte ihren Kaffee andererseits so schnell wie möglich auf den Markt bringen wollen, müssen sie nach effizienteren und schnelleren Verarbeitungsmethoden suchen. Daher kommt die Nassschälverarbeitung zum Einsatz.

Wie läuft die Nassschälverarbeitung ab?

Der gesamte Prozess kann in 5 Schritte unterteilt werden.

Schritt 1 Sortieren

Gepflückte Kaffeekirschen werden mit Wasser nach Größe und Dichte sortiert.

Schritt 2: Entpulpen

Maschinen entfernen die Außenhaut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, am Samen verbleiben jedoch noch Schleimstoffe.

Schritt 3 Fermentation

Die Samen werden in Plastiktanks gelagert, die die Feuchtigkeit speichern. Der Schleim bildet eine dicke Hülle, die die Samen umschließt.

Schritt 4 Schälen

Maschinen entfernen den getrockneten Schleim sowie das dünne, schuppige Pergament aus den Kaffeesamen.

Schritt 5 Trocknen

Die Kaffeesamen werden in der Sonne auf Trockenbetten getrocknet und die Trocknungszeit beträgt nur die Hälfte der anderen Prozesse. Nass geschälte Bohnen haben einen bläulichen Farbton.

Was ist der Unterschied zwischen dem Waschverfahren und dem Nassschälverfahren?

Auch wenn man leicht verwechselt werden kann, sind diese beiden Methoden tatsächlich unterschiedlich – es geht darum, wie wir vom nassen Pergament zum trockenen Rohkaffee gelangen. Beim Nassschälverfahren wird die Außenhaut ähnlich wie beim Waschverfahren entfernt, der Schleim – das innere Mesokarp – verbleibt jedoch auf dem Pergament und wird an der Sonne getrocknet. Dann wird das Pergament entfernt. Die aufgequollenen weißen Bohnen kommen in die zweite Trocknungsphase.

Wie schmeckt nassgeschälter Kaffee?

Der intensive Geschmack von nassgeschältem Kaffee ist nicht jedermanns Sache, aber als Single-Origin-Produkt bietet er dem abenteuerlustigen Kaffeetrinker ein einzigartiges Erlebnis. Der Geschmack von nassgeschältem Kaffee ist dank der getrockneten Schleimstoffe nicht nur kräftig, sondern auch schokoladig, herzhaft und nussig – mit anderen Worten: Er vereint sowohl gewaschene als auch ungewaschene Geschmackseigenschaften. Und der nassgeschälte Kaffee eignet sich perfekt für eine gemischte Röstung.

Auch wenn traditionell produzierende Länder ein bestimmtes Verfahren bevorzugen, sind heute immer mehr Landwirte aufgrund der Nachfrage nach Spezialitätenkaffee bereit, andere Verarbeitungstechniken auszuprobieren, sofern Umwelt- und Klimafaktoren dies zulassen.

Anaerober Prozess

Anaerob bezieht sich auf eine neue Kaffeeverarbeitungsmethode, die die gleiche Fermentationsphase wie gewaschener Kaffee umfasst, jedoch ohne Sauerstoff – alle Kaffeebohnen werden in einem vollständig versiegelten und sauerstoffarmen Fermentationstank verarbeitet. Im Vergleich zur aeroben Fermentation entstehen bei der anaeroben Fermentation bestimmte Säuren, wie z. B. Milchsäure, die dem Endprodukt einen markanten Geschmack verleihen. Während dieses Prozesses wird anaerob in versiegelten Tanks untergebracht, die wegen der CO2-Ansammlung unter Druck stehen, und dann werden der verbleibende Druck und der verbleibende Sauerstoff mithilfe von Ablassventilen abgelassen.

Der Kohlensäuremazerationsprozess

Die Kohlensäuremazeration ist eine Fermentationstechnik, die der Weinherstellung entlehnt ist und 2015 in der Kaffeeindustrie erstmals an Bedeutung gewann. Bei der Kohlensäuremazeration wird bei Wein die Trauben durch Injektion von Kohlendioxid (CO2) fermentiert, ohne dass die Schalen aufbrechen Der Prozess findet in jeder Traube einzeln statt. Die anfängliche Gärung wird nicht durch Hefe verursacht, sondern erfolgt intrazellulär, also von innen nach außen. Beim Kaffee geht es darum, geerntete Kaffeekirschen in luftdichte Fässer zu füllen und dann CO2 einzupumpen, um eine CO{3}}reiche Umgebung zu schaffen. Durch das CO2 können die Kirschen unterschiedliche Mengen an Pektinen abbauen, wodurch oft helle und weinige Kaffees mit starken Noten von roten Früchten entstehen. Im Gegensatz zur anaeroben Fermentation kann es bei der Kohlenstoffmazeration Monate dauern, bis der Kaffee mit dem richtigen Geschmack entsteht – ein Kaffee mit aromatischerer Komplexität und einer geringen Essigsäurekonzentration.

Die Kaffeeverarbeitung schafft es selten in die Schlagzeilen der Branche oder in Coffeeshop-Diskussionen, ist aber ein wesentlicher Bestandteil bei der Gestaltung des Geschmacks und Charakters Ihrer Tasse Kaffee. Wenn Sie mehr über die Kaffeeverarbeitung wissen, können Sie beim nächsten Mal, wenn Sie vor Regalreihen stehen, problemlos die richtigen Kaffeebohnen auswählen.